responsive website templates
Mobirise

Забытый пастернак

Растение пастернак было хорошо известно еще в древнем Риме. Но его почти полностью заменили морковь и картофель. В последние годы он стал вновь популярным.

Пастернак - один из типичных осенних и зимних овощей.Двухлетнее, травянистое растение, относиться к роду зонтичные, высота с 0,5 до 1,5 метра в некоторых случаях даже до 2 метров. Цветочки небольшие, желтоватого цвета. Период цветения: июнь-июль месяц. Пастернак встречается во многих странах Европы в Турции и на Кавказе. Содержит больше витамина С, чем морковь. Пектин в углеводах оказывает регулирующее действие.
Так же его называют: пастернак обыкновенный, пастернак луговой, белая морковь.Растет практически на любой почве. Любые сорта пастернака растут прекрасно на песчаных и легких суглинистых почвах. Лучше когда на этих грядках раньше произрастала капуста, картошка или огурцы. Семена лучше использовать свежие, прошлогоднего урожая они быстро теряют всхожесть.
Пастернак вкусный, как морковь и сельдерей. Кстати, внешнее сходство с корнями петрушки никак не является совпадением - пастернак считается гибридом моркови и петрушки.

Mobirise

Внешний вид

Пастернак – это овощная культура, которая достигает два метра в высоту. У него прямой стебель, ветвящийся кверху. На нём находятся длинные большие листья. Внешне корень пастернака похож на морковь, только белого цвета. Цветки пастернака - это сложные зонтики жёлтого цвета.

Плоды растения – семянки зеленовато-жёлтого цвета, которые имеют дискообразную форму. После созревания плод делится на две части, каждая из которых содержит одно семечко. Плоды начинают созревать ближе к осени.

Mobirise
Как выбрать?

Чем меньше, тем лучше! Маленькие пастернак особенно нежный, очень крупные растение быстро становятся волокнистыми и древесными, что ощущается в блюде. Обратите особое внимание при покупке на кожуру. Морщинистая кожа указывают на неправильное хранение и потерю вкуса и питательной ценности. На пастернаке должно быть мало земли, или вообще чтобы она отсутствовала, иначе в загрязнении могут быстро образовывать патогенные микробы и заражать другие продукты. В случае пастернака зеленый цвет является важной особенностью: он должен выглядеть красивым и свежим.

Как правильно готовить?

Белый корень можно приготовить разными способами, всё зависит от блюда. Так, для салата подойдёт корень растения в свежем виде. Его можно натереть вместе с морковкой. Из варёного корня можно сделать пюре и использовать как гарнир к рыбным или мясным блюдам. Во многих странах его тушат перед употреблением. Белый корень можно готовить на гриле, но сначала его следует окунуть в оливковое масло.

Пастернак можно кушать целиком как морковь, но нужно помнить о том, что он немного горчит. Для создания изысканного аромата белый корень добавляют целиком в суп, а при полной готовности вынимают корнеплод. Белый корень можно жарить. Так, в Англии, США и Канаде обжаренный пастернак является традиционным блюдом на рождественском столе. В виде приправы это растение добавляют в кофе для получения особого аромата.

Применения растения

Пастернак применяют не только в лечебных целях, но и в кулинарии, в кондитерском производстве. Корень добавляют в супы, салаты. На вкус он сладкий, напоминает не то петрушке, не то сельдерей.


Где растёт? 
Пастернак не является дикорастущим растением. Его выращивают на территории Средней Азии и России. Он растёт на сухих почвах, на огородах или полях. Пастернак ещё широко выращивают на Кавказе.


Способы заготовки

В конце осени, когда уже все корнеплоды собраны. Лучше производить сбор пастернака в сухую погоду. Сначала срезаются листочки, потом выкапываются корни и высушиваются. Прекрасным местом для хранения белого корня являются сухие подвалы. Корни предварительно нужно присыпать песком.
Поздней осенью собираются только листья, а корнеплоды остаются на зиму и выкапываются только ранней весной.

Mobirise
Mobirise